Volnay

Origine géographique

Volnay est l’une des célèbres appellations communales de la côte de Beaune produite sur des coteaux située juste au dessous de Pommard.

Sol Les sols de cette appellation sont bruns argilo-calcaires du Jurassique moyen sur des pentes exposées à l’Est.

Encépagement 100 % Pinot Noir.

Vinification Vinification en cuves ouvertes thermorégulées à 28/30 °C avec pigeage puis élevage de 12 à 14 mois en fûts de chêne avec 15 % maximum de fûts neufs.

Robe Belle couleur rubis profond.

Nez Il porte essentiellement sur des parfums de baies rouges tout en dévoilant également quelques nuances végétales de sous-bois.

Bouche Elégant, il met à l’honneur des arômes fruités évoluant au fil des ans vers des arômes d’épices douces avec une légère pointe de poivre. Il présente une belle charpente avec beaucoup de volume.

A boire avec Il accompagne les gibiers à plumes comme la caille aux fruits rouge mais aussi le magret de canard au miel, le pigeonneau rôti et des fromages legèrement affinés comme le Saint-Nectaire ou un morceau d' Etorki agrémenté de confiture de cerise noire.

Servir à 14 à 16 °C.

Temps de garde De 3 à 7 ans.