Givry

Origine géographique

Givry occupe une position centrale dans la Côte Chalonnaise et s'étend sur trois communes à 6km au sud de Mercurey : Dracy-le-Fort, Givry et Jambles.

Sol Les vignes sont exposées à l'est/sud-est et au sud, entre 240 et 280 mètres d'altitude. Les sols bruns calcaires ou calciques issus de l'altération des calcaires du jurassique donnent naissance à une appellation souvent comparée à Volnay.

Encépagement 100 % Pinot Noir.

Vinification Vinification en cuves ouvertes thermorégulées à 28/30 °C avec pigeage. Elevage 100% en fûts de chêne (20% en fût neuf) durant 12 mois.

Robe Belle couleur rubis intense.

Nez Nez à dominante fruits rouges essentiellement porté sur le cassis et la framboise.

Bouche En bouche, de la sucrosité où l’on retrouve une belle structure tannique avec des arômes de cassis.

A boire avec Accord classique : Tartare de bœuf. Accord atypique : Cailles rôties au vinaigre balsamique.

Servir à Entre 14-16°C.

Temps de garde A boire jeune sur le fruit ou à garder entre 3 et 5 ans.