Bourgogne Passetoutgrain

Bourgogne Passetoutgrain

Origine géographique

Nous sélectionnons des parcelles situées en Côte d’Or et au nord de la Saône et Loire pour élaborer ce vin qui résulte d’un assemblage de 2 cépages : le pinot noir et le gamay.

Sol Sur un sol argilo-calcaire pour le pinot noir et des sols siliceux et granitiques pour le gamay, les orientations des vignes varient du Sud à l’Est, captant un maximum de soleil.

Encépagement Assemblage de Pinot Noir et Gamay lors de la vinification (1/3 pinot noir minimum).

Vinification Vinification en cuves ouvertes thermorégulées à 28/30 °C avec pigeage puis élevage de 8 à 12 mois en fûts de chêne. Elevage en cuves durant 8 à 9 mois.

Robe Robe intense d’un beau rubis vif.

Nez Au nez, de prime abord, des arômes primaires minéraux qui évoluent vers des arômes sur le registre animal tel « jus de viande » et des notes de venaison.

Bouche La bouches est croquante sur le fruit avec une pointe de réglisse, finale tout en souplesse.

A boire avec Accord classique : Canard à l'orange. Accord atypique : Canapés au fromage de chèvre et aux figues.

Servir à Entre 14 et 15° C.

Temps de garde A déguster dans sa prime jeunesse ou dans les 3 ans pour préserver le plaisir du fruit.