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Bourgogne Passetougrain
Bourgogne Passetougrain
Origine géographique
Nous sélectionnons des parcelles situées en Côte d’Or et au nord de la Saône et Loire pour élaborer ce vin qui résulte d’un assemblage de 2 cépages : le pinot noir et le gamay.
Sol
Sur un sol argilo-calcaire pour le pinot noir et des sols siliceux et granitiques pour le gamay, les orientations des vignes varient du Sud à l’Est, captant un maximum de soleil.
Encépagement
Assemblage de Pinot Noir et Gamay lors de la vinification (1/3 pinot noir minimum).
Vinification
Vinification en cuves ouvertes thermorégulées à 28/30 °C avec pigeage puis élevage de 8 à 12 mois en fûts de chêne.
Robe
Robe intense d’un beau rubis vif.
Nez
De prime abord, arômes primaires minéraux qui évoluent vers des arômes sur le registre animal tel « jus de viande » et des notes de venaison.
Bouche
Bouche croquante sur le fruit avec une pointe de réglisse, finale tout en souplesse.
A boire avec
Il accompagne aisément une salade aux foies de volaille et son vinaigre balsamique, une terrine de campagne à l’Armagnac ou une bavette grillée avec son chutney d’oignon rouge. Côté fromage, pensez à un Comté affiné 12 mois ou des petits chèvres secs.
Servir à
Environ 16°C.
Temps de garde
A boire de préférence dans les 3 ans pour préserver sa fraîcheur.
