Vignoble Chablisien, département de l’Yonne, Bourgogne septentrionale.
SolArgilo-calcaire du Kimméridgien, Jurassique supérieur avec marnes très tendres et très claires en affleurement. Les terrains sont de forte pente (30 à 40%) et exposés à l’Est.
Encépagement100 % Chardonnay.
VinificationVinification essentiellement faite en cuves thermorégulées avec élevage en fûts dont 15 à 30 % maximum de fûts neufs afin d’assurer une belle tension minérale à ce grand cru.
RobeSuperbe robe dorée intense.
NezBeaucoup de fraîcheur avec des nuances florales délicates comme la rose, une touche fruitée avec le raisin blanc et le litchee sur un fond minéral.
BoucheAmple et soyeuse avec un bel équilibre et une certaine élégance.
A boire avecIl agrémente tous les produits de la mer comme un soufflé au crabe, une langouste grillée ou une saumon gravlax mais aussi la vollaille truffée et les petits gibiers. Côté fromage : un chèvre sec ou un vieux parmesan complètera parfaitement ce grand cru.
Servir àEntre 10 et 12°C afin de préserver fraîcheur et minéralité.