En Bourgogne, dans l’Yonne, à côté de Chablis, côté Sud-ouest sur la Côte des Vaillons où il est classé parmi les sept Premiers Crus de Chablis.
SolIl est argilo-calcaire avec des étages géologiques sédimentaires du jurassique supérieur ``le Kimméridgien`` avec des vignes sur des terrains de faible pente et exposées sud-est.
Encépagement100 % Chardonnay.
VinificationVinification essentiellement faite en cuves thermorégulées et un élevage en fûts dont 10 à 15 % maximum de fûts neufs pour respecter au mieux l’expression du terroir.
RobeBelle couleur jaune paille soutenu.
NezDélicatement salin avec de la finesse, rehaussé par des notes végétales comme de foin coupé avec des nuances de tilleul.
BoucheEn harmonie avec le nez, avec une belle ampleur, typique d’un premier cru, qui laisse place à une finale longue et enrobée.
A boire avecLa minéralité de ce 1er Cru accompagnera la cuisine japonaise à base de poissons crus (sushis, maki, sashimi). En alternative, de belles viandes blanches grillées ou en cocotte. Côté fromages, orientez-vous vers de petits chèvres frais ou une faisselle aux herbes.
Servir àA servir entre 10 et 12°C afin de préserver fraîcheur et minéralité.
Temps de gardeA boire dans sa jeunesse sur le fruit ou à garder jusqu’à 3 ans.