La Bourgogne est le terroir de prédilection du Pinot Noir depuis des siècles avec un synonyme d’élégance et de finesse. Il est issu de raisins provenant de sélections parcellaires proches de Ladoix-Serrigny au Nord de la Côte de Beaune.
SolLes sols sont de type argilo calcaires avec des sous-sol sablo-graveleux avec des intercalations argileuses et une exposition Sud-est.
Encépagement100 % Pinot Noir.
VinificationVinification en cuves ouvertes thermorégulées à 28/30 °C avec pigeage puis élevage de 8 à 12 mois en fûts de chêne.
RobeBelle couleur rubis aux nuances framboise.
NezUne brassée de fruits rouges frais : framboise, fraise, cassis et une pointe d’épice chaude comme la cannelle.
BoucheD’un beau volume en attaque, elle est souple et structurée où l’on retrouve le croquant des fruits rouges.
A boire avecOn l’associe facilement aux viandes rôties ou grillées, une belle assiette de charcuterie (jambon serrano, coppa, bresaola, speck) et des fromages moelleux comme un Saint-Marcellin ou le Chaource. Il s’accordera très bien avec un sauté d’agneau aux épices, parmentier aux légumes du Sud ou un carpaccio de bœuf au parmesan.
Servir à14 à 16 °C.
Temps de gardeA boire de préférence dans les 3 ans pour préserver sa fraîcheur.