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Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits Domaine Pascault
Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits Domaine Pascault
Origine géographique
Surplombant la côte de Gevrey-Chambertin jusqu’au bois de Corton, les vignes de Hautes-Côtes de Nuits de ce domaine se situent dans les coteaux à l’ouest de la célèbre Côte de Nuits.
Sol
Ce vignoble se trouve sur un sol argilo-calcaire, varié sur des roches calcaires des Jurassique moyen et supérieur. Les orientations des vignes varient du Sud à l’Est.
Encépagement
100 % Pinot Noir.
Vinification
Vinification en cuves ouvertes thermorégulées à 28/30 °C avec pigeage puis élevage de 8 à 12 mois en fûts de chêne.
Robe
Jolie couleur rubis intense.
Nez
Belle trame de fruits rouges qui révèlent des nuances de mûres et de cassis, quelques notes de venaison et une touche de réglisse.
Bouche
Gourmand et souple en bouche, sa structure est bien présente mais sans rugosité. Finale chaleureuse épicée sur des notes de vanille et de réglisse.
A boire avec
Il accompagnera aisément les viandes rôties ou grillées comme un carré d’Agneau et son gratin dauphinois ou un filet mignon de porc abricot et coing ou une terrine de gibier aux girolles. Ce sont les fromages tendres et onctueux : brie fermier, Brillat-Savarin ou Neufchâtel lui feront honneur.
Servir à
14 à 16 °C.
Temps de garde
A boire de préférence dans les 3 ans pour préserver sa fraîcheur.
